Francois Pralus Madagascar 100% 100g

"När jag var praktikant hos Bernachon gick det plötsligt upp för mig att jag kunde göra min egen choklad av kakaobönor".

François Pralus är en exceptionell mästarchokladmakare eftersom han är en av få i Frankrike som tillverkar sin egen choklad. Idag tillverkas och säljs nästan 100 ton Pralus-choklad varje år.

François Pralus arbetar med torkade kakaobönor som han får från de allra bästa kakaoplantagerna över hela världen, speciellt från Sydamerika och Indonesien.

Av dessa exceptionella bönor producerar han cirka femton rena sorter och 4 blandningar.

"Jag gör allt själv säger François Pralus, snarare än att köpa från specialiserade leverantörer."

Och han har gått ännu längre sedan han nu har en egen kakaobönplantage på Madagaskar.

François Pralus ger bort en av sina små hemligheter för att ge oss en mer exakt uppfattning om hur han får den rätta smaken innan han börjar tillverka:
"Jag brygger kakaon i vatten, gillar snarare att göra örtte och sötar det lite med socker, sedan låter jag det sätta sig. Detta ger mig en exakt uppfattning om hur smaken kommer att se ut innan jag startar tillverkningsprocessen."